風味組合 — 職人食藝｜完美高湯的深度解構

東方雙鮮

昆布與花菇

北海道羅臼之昆布採自冷流海域，富含麩胺酸；日本大分縣椴木花菇則以自然光合與低溫陰乾，蘊含鳥苷酸。兩者皆來自純淨水土與時間之沉澱。

昆布之鮮甘清雅與花菇之厚實大地香在湯中相互交織；麩胺酸與鳥苷酸協同作用，可使鮮味放大近八倍，呈現深邃綿長之餘韻。

冷泡昆布六小時後加入泡發花菇，以九十度文火浸煮二十分鐘即可；可作為日式高湯、茶碗蒸、烏龍麵湯底，或減鹽料理之天然提鮮基底。

海味交響

蝦乾來自台灣南方沿岸，採當日捕撈之白蝦低溫慢烘；本枯節鰹魚則自九州枕崎，經煙燻、發酵、削切之百日工序而成。

蝦乾賦予料理鹹鮮甜潤之底蘊；本枯節之煙燻香氣與肌苷酸則拉出鮮味之上揚層次。兩者結合，呈現由海至火之完整風味弧線。

蝦乾乾炒至香氣浮現，與削切鰹魚共煮高湯；可作為福州魚丸湯、廣式雲吞湯、台式肉燥之風味底蘊，或炒飯之點睛之鮮。